為配合近期食用油專項整治行動，結合去年餐飲環節部署的面制品含鋁泡打粉規范使用、加強糧食制品質量安全管理等專項工作的要求，省局食品餐飲安全監管處于近期組織開展了餐飲服務單位食用油使用情況的飛行檢查。

本次飛行檢查對廣州、陽江、肇慶、清遠和深圳、惠州、河源、梅州等8個市共計37家餐飲單位開展了突擊性檢查，重點是以城鄉結合部和農村地區餐飲單位花生油和散裝食用油的采購使用、大米采購查驗、含鋁泡打粉的規范使用等內容為重點檢查項目，并且按照黨中央、國務院和習總書記、克強總理的講話精神，體現“四個最嚴”要求，對基層餐飲監管人員的日常工作情況和履職情況開展檢查。

檢查過程中，通過問詢查看、查閱資料、現場核查等方式，對餐飲單位在落實食品安全管理、食品索證索票查驗制度、高風險食品加工環境和過程、餐飲工用具清洗消毒、留樣管理、食品存貯、食品添加劑管理等方面進行了重點檢查，并對部分現制面制品、散裝食用油和魚池水等進行了現場抽樣。

 

從現場檢查的情況看，近兩年來，我省餐飲服務行業通過示范帶動和專項整治，餐飲單位在合法經營、食品安全基本規范操作和基本制度落實方面都有了較大改善。國家和省里安排部署的各項常規工作和專項工作，各地能夠做到有部署、有落實、有效果。全省餐飲服務食品安全保障措施基本有序，并逐步向規范化發展。

本次飛行檢查總體情況是：

1.未發現餐飲單位有大規模使用散裝油現象，餐飲環節使用的食用油以成品包裝油為主。

2.餐飲單位特別是學校食堂較好地落實我省糧食質量安全管理的要求，能夠索取大米質量檢測含重金屬的合格報告。

3、能夠較規范使用含鋁泡打粉。目前大部分餐飲單位制作面制品時已改用非食品添加劑酵母發酵，大部分仍使用泡打粉發酵的餐飲單位絕大部分都更換成無鋁泡打粉，并且對含鋁泡打粉的使用范圍及要求有所了解。

4、學校食堂食品安全狀況有了較大改善。本次共檢查了13家學校食堂。從檢查情況來看，通過去年大力推進學校食堂示范創建活動，學校食堂食品安全管理規范有了較大的改善。學校對食品安全管理認識比較到位，日常管理相對比較到位。食堂食品安全有關信息及海報宣傳等較好地對外進行展示，食品加工功能分區、設備設施等硬件也有較大提升。監管部門對學校食堂的春秋兩季常規檢查和日常指導、巡查工作也較到位，并且能夠采用先進的管理手段強化食品安全保障。

惠州市食品藥監局與市教育局聯合開發糧油通信息化查詢平臺

檢查中發現存在問題有：

1、餐飲單位食品安全管理水平需要進一步加強。在檢查中發現餐飲單位仍然存在未配備食品安全管理員情況，并且食品安全管理員履職情況普遍不太理想。

2、食品安全管理制度落實不到位。一是索證索票、進貨查驗制度落實不到位。具體表現在索取的證件過期、索取的證件不對、未實施進貨查驗、大宗原材料不能確保批批有檢驗報告。二是超范圍經營現象比較普遍。對許可中不含高風險食品類別，餐飲單位在不具備加工場所和設施情況下，供應高風險食物。三是學校食堂在食品留樣方面不規范現象較普遍，表現在留樣重量、存貯冰箱專用、存貯容器密閉等方面不符合要求。

3、食品加工操作不規范，風險防控意識不強。一是對重點場所和食品風險防范不足。表現在專間設置不規范，專用的設備設施不齊全，專間放置個人物品及不潔食品原料等。食品添加劑使用和管理還不能實現“五專”。二是食品的存貯不規范。表現在食品與衛生清潔用品、滅四害用品等雜物混放、存貯環境潮濕、不整潔等情況。三是食品工具用清洗、消毒不規范。表現在食品原料與工具用清洗水池混用、食品工具用消毒設施不足、保潔環境差等情況。

針對檢查發現的問題，食品餐飲安全監管處已當場告知餐飲單位及當地監管部門，并要求對發現的問題認真落實整改措施，并于7月底前將問題的通報落實情況報送省局餐飲服務食品監管處，以確保飛行檢查取得實效。（食品餐飲安全監管處供稿/圖）

轉載廣東省食品藥品監督管理局網站